Jennifer Gibgot ha iniziato la sua carriera in produzione nel 1995 a capo della Tapestry Films. Durante i suoi 8 anni in carica, ha messo in cantiere numerosi progetti e prodotto film di successo come Kiss me e Prima o poi mi sposo, con Jennifer Lopez e Matthew McConaughey. La Gibgot ha assunto suo fratello, Adam Shankman, già un affermato coreografo, a dirigere Prima o poi mi sposo, che lo ha lanciato nella carriera di regista. Recentemente ha di nuovo collaborato con lui per 17 again - Ritorno al liceo, Racconti incantati e l'imminente Step Up 3-D.
Nel 2003, la Gibgot e Shankman hanno fondato la Offspring Entertainment e firmato un accordo di prima scelta con la Disney. La Gibgot si è quindi occupata della produzione esecutiva dei film diretti da Shankman Missione Tata con Vin Diesel, la commedia per famiglie Il ritorno della scatenata dozzina, con Steve Martin e Bonnie Hunt. In aggiunta, la Gibgot e Shankman hanno fatto di nuovo squadra per produrre il film di successo sulla danza Step Up ed il suo sequel ancora più di successo, Step Up 2: La strada per il successo. Con il marchio Offspring, la Gibgot e Shankman hanno seguito la produzione esecutiva del musical di successo Hairspray - Grasso è bello (Hairspray) con John Travolta, Queen Latifah, Michelle Pfeiffer, Christopher Walken, Zak Efron e Nikki Blonsky. Hairspray - Grasso è bello (Hairspray) ha ricevuto molti premi, oltre ad una candidatura al Golden Globe® come Miglior Film - Musical o Commedia.