Erwin Stoff si è costruito una reputazione come produttore che è all'altezza di quella come agente, che dura ormai da tre decenni. E' stato produttore esecutivo o produttore di numerosi film, tra cui tre blockbuster come Matrix (The Matrix), Austin Powers la spia che ci provava (Austin Powers: The Spy Who Shagged Me) e Io sono leggenda (I Am Legend) La sua esperienza come produttore ha fatto da catalizzatore alla crescita della 3 Arts, una società ibrida che è anche un'entità di produzione, che si è fatta notare per gli artisti che rappresenta e per la sua abilità di essere continuamente associata con dei film cinematografici e televisivi di successo al botteghino e acclamati dalla critica. Con una serie di artisti al suo attivo impressionante e che comprende, tra gli altri, Keanu Reeves, Sandra Bullock, Ethan Hawke, Debra Messing e Francis Lawrence, Stoff riesce sempre a mettere assieme clienti e progetti e ad avere un ruolo determinante nel successo di ognuno. Durante la sua gestione della 3 Arts, è stato produttore o produttore esecutivo di A Scanner Darkly - un oscuro scrutare (A Scanner Darkly), Constantine, Indovina chi (Guess Who), Romantici equivoci (Picture Perfect), L'avvocato del diavolo (Devil's Advocate) e La notte non aspetta (Street Kings).