Sta attualmente producendo The Happening, la sua sesta collaborazione con Shyamalan, con cui ha già lavorato per Il sesto senso, Signs. L'uomo di vetro, The village, e The lady in the water. Inoltre ha lavorato per Jarhead, Van Helsing, Peggy Sue si è sposata, Good Morning Vietnam. E' uno degli scrittori più prolifici e richiesti di Hollywood. La prima sceneggiatura prodotta di Loeb è stata Things We Lost in the Fire (Noi due sconosciuti), con Halle Berry, Benicio Del Toro e David Duchovny.
Da allora, Loeb ha scritto il film di grande successo 21, con Kevin Spacey, Kate Bosworth e Jim Sturgess; The Switch (Due cuori e una provetta), con Jennifer Aniston e Jason Bateman, che Loeb ha anche prodotto; e Wall Street: Money Never Sleeps (Wall Street: il denaro non dorme mai), diretto da Oliver Stone e interpretato da Michael Douglas e Shia LaBeouf.
Per la televisione Loeb ha creato, scritto e prodotto il film apprezzato dalla critica New Amsterdam, ed è stato produttore esecutivo di The Beast, con Patrick Swayze.
Loeb ha lavorato presso il Chicago Board of Trade fino al 1992, anno in cui ha deciso di lasciare il lavoro, trasferirsi a Los Angeles e dedicarsi alla scrittura di sceneggiature. Loeb ha seguito un corso di sceneggiatura presso la UCLA Extension e ha iniziato a scrivere un copione dietro l'altro; nel 1997 ha venduto il suo primo progetto dai titolo The Second Time Around, alla DreamWorks. Imminenti film di Loeb comprendono Just Go With It di Columbia Pictures, con Jennifer Aniston, Adam Sandler e Nicole Kidman.