Stacey Offman vive a New York ed è un' affermata produttrice di documentari e programmi tv non fiction. Negli ultimi undici anni ha prodotto numerosi lungometrggi, programmi e serie tv per le reti IFC, Comedy Central, F/X Network, History Television e la Canadian Broadcasting Corporation. Recentemente la Offman ha prodotto What Would Jesus Buy?, documentario che ha avuto un gran successo di critica. Prima di lavorare con Spurlock, è stata produttrice e supervisore di Borderline TV (2003-2005), candidato agli Emmy, ed è stata per cinque anni, produttrice senior di Paperny Films (1998-2003), candidato all'Oscar in Canada, suo Paese natale. Gli altri meriti della produttrice includono: KINK, la provocatoria serie documentaristica, candidata al Premio IDA, che esplora costumi e stili di vita sessuali alternativi.
Star Spangled Canadians, è un apprezzato documentario della CBC sulle grandi personalità di Peter Jennings, Graydon Carter e Ivan Reitman, mentre The Boys of Buchenwald, è un ritratto dei sopravvissuti all'Olocausto, cui ha partecipato il premio Nobel per la Pace Elie Wiesel. Il documentario della IFC, Celluloid Dreams, racconta invece i registi surrealisti: David Lynch, Jean Pierre Jeunet e Guy Maddin. Al momento la Offman è impegnata nella produzione del documentario Faster, che sostiene l'immenso potere curativo del digiuno, e fa luce su delle semplici soluzioni alternative alle dannose abitudini alimentari della società occidentale.