È nato in Olanda e ha lavorato come direttore della fotografia in Character bastardo eccellente (Karakter) di Mike van Diem, che si è aggiudicato l'Oscar per il miglior film straniero nel 1997 e ha ricevuto dieci riconoscimenti (oltre a cinque candidature) da parte di organizzazioni cinematografiche di tutto il mondo. Il suo lavoro in quel film, assieme a tanti altri titoli ottenuti nel suo Paese natale, gli hanno permesso di guadagnarsi il Nederlands Film Festival Golden Calf Award per le opere svolte tra il 1994 e il 1999. Lo scorso anno, si è occupato del successo a sorpresa Disturbia, interpretato da Shia LaBeouf. Tra poco, vedremo il suo lavoro in Gary the Tennis Coach di Danny Leiner.
Stoffers è stato impegnato come direttore della fotografia in tanti diversi film, tutti dotati di uno stile notevole e caratteristico, tra cui Quills - La penna dello scandalo (Quills), John Q, Via dall'incubo (Enough), Masked and Anonymous, School of Rock e Bad News Bears.