Ha studiato presso la London Contemporary Dance School, e in seguito si è unito alla compagnia sia come attore che come coreografo.
Per il teatro ha lavorato in Mamma Mia! (Worldwide; Dora Mavor Moore Award e nomination all'Helpman Award), Bombay Dreams (London e Broadway; una nomination al Tony Award), Joseph and the Amazing Technicolor Dreamcoat (Worldwide; nomination al Laurence Olivier Award, Drama-Logue Award); Jesus Christ Superstar (Inghilterra e Broadway); Song & Dance (Worldwide; Green Room Award); Candide (Londra; Laurence Olivier Award come Migliore Musical); Hair (Londra; nomination al Laurence Olivier Award); e The Siegfried and Roy Show (Las Vegas).
I credits cinematografici di Van Laast comprendono The Great Rock 'n' Roll Swindle, Who Dares Wins, Princess Caraboo, Never Say Never Again, Excalibur, Hope and Glory, Jesus Christ Superstar (che ha vinto un Emmy agli International Emmy Awards for Performing Arts in Inghilterra) e Joseph and the Amazing Technicolor Dreamcoat (Silver Rose Award al Rose d'Or Light Entertainment Festival).
Van Laast ha inoltre coreografato concerti per Elaine Paige, Sarah Brightman, Wayne Sleep, Kate Bush, Barry Humphries (per Dame Edna), Cleo Laine e il concerto per il 50° compleanno di Andrew Lloyd Webber (al Royal Albert Hall).
