William S. Gilmore ha prodotto più di 30 lungometraggi e film per la televisione, collaborando con alcuni dei più famosi e rispettati produttori e registi. La lista dei suoi film comprende tra gli altri I protagonisti, Prima di mezzanotte, La piccola bottega degli orrori, Il primo uomo sulla luna, il debutto alla regia di Steven Spielberg, Sugarland Express, e il suo primo grande successo, Lo squalo.
Gilmore ha iniziato la carriera come direttore di produzione, produttore associato e aiuto regista lavorando a circa 20 film tra cui Missione in oriente, Shenandoah e Captain Newman,. prima di diventare dirigente incaricato delle produzioni europee per la Mirisch Company, direttore di produzione per la Zanuck/Brown Company e Vice presidente per la Filmways.
Negli anni ha prodotto film quali A Soldier's Sweetheart, Curse Of The Starving Class, The Sandlot, Il sole a mezzanotte, Due vite in gioco, Duro più duro e The Last Remake Of Beau Geste solo per citarne alcuni; ricordiamo inoltre Codice d'onore, Benedizione mortale e Down dei quali è stato produttore esecutivo.
Di recente è stato line producer del film tra il drammatico e il comico, My Sexiest Year, diretto da Howard Himelstein e interpretato da Frankie Muniz, Harvey Keitel e Amber Valletta.