Juliet Polcsa ha lavorato nel campo dei costumi fin dal 1985. Diplomata in Fashion Design presso il Fashion Institute of Technology, ha iniziato la sua carriera nei teatri di New York, disegnando costumi per molte produzioni off-Broadway, e per il musical di Broadway Metro.
Per diversi anni, la Polcsa ha lavorato come assistente costumista in film quali Sabrina, Uno strano scherzo del destino, Unfaithful - l'amore infedele, The Good Son, Uno sguardo dal cielo, Escapee Little Man Tate, collaborando con costumisti famosi quali Ann Roth, Hope Hanafin, Cynthia Flynt, Bernie Pollack e Sysan Lyall.
Il lavoro individuale della Polcsa nel cinema comprende film tra cui Jersey Girl, la prima collaborazione con il regista Kevin Smith; Return to Paradise; Il sogno di una estate; Welcome to Collinwood; In viaggio verso il mare; Brooklyn Rules; Brooklyn's Finest; Paper Man; e tre film con l'attore/regista Stanley Tucci, Big Night, The Imposterse Il segreto di Joe Gould.
Il lavoro della Polcsa probabilmente è più conosciuto in televisione; come costumista nella serie di grande successo della HBO I Soprano, ha disegnato 82 degli 86 episodi della serie, dal 1998 fino alla serie finale nel 2007. Questo suo lavoro le ha fatto ottenere quattro candidature all'Emmy ed il premio Costume Designers Guild Award, e nel 2002 ha ricevuto il riconoscimento del New York Women nell'evento annuale del cinema e della televisione Designing Hollywood. Gli altri lavori della Polcsa per il piccolo schermo comprendono il film per la ABC TV Oprah Winfrey Presents: Mitch Albom's For One More Day ed il pilot per la prossima serie della AMC Rubicon.