Attrice e regista teatrale cilena, Paulina García ha studiato recitazione presso la Pontificia Università Cattolica del Cile, dove si è laureata in arti e regia teatrale.
Ha debuttato poi a Teatro all'Università Cattolica nel 1983 nel lavoro "¿Dónde eStara la Jeanette?" di Luis Rivano, un lavoro per il quale ha ricevuto un premio APES come migliore attrice. Da allora, ha recitato in oltre trenta produzioni tra cui "Cariño Malo", "El Tio Vania", da Cechov , "Le Troiane" di Euripide, "El lugar común". Ha poi recitato per la televisione nella serie Los Titeres, e ha insegnato recitazione presso la Scuola di Teatro dell'Università del Cile.
Dal 1997 al 2001 ha fondato e fatto parte del Teatro Directors Association. Nel 2002 ha debuttato al cinema nel film Tres Noches de un Sábado di Joaquín Eyzaguirre, ricevendo una nomination agli Altazor Awards per la sua interpretazione del personaggio Mathilde. Inoltre è comparsa nel film del 2004 Cachimba di Silvio Caiozzi, in Casa de remolienda sempre di Eyzaguirre nel 2007, e nel 2012 è stata protagonista di Gloria di Sebastian Lelio, per cui ha ricevuto l'Orso d'Argento come migliore attrice al Festival del Cinema di Berlino 2013.