Nella sua carriera Armand Assante ha saputo destreggiarsi con abilità sia sul grande schermo che a teatro e le sue origini irlandesi-italiane gli hanno permesso di avere ruoli di varie provenienze etniche. Diplomato alla Cornwall Central High School, Assante ha imparato il mestiere di attore alla American Academy of Dramatic Arts ed è apparso per la prima volta in un film interpretando un ospite di un matrimonio in Brooklyn Graffiti - La banda dei fiori di pesco (1974), cult minore sulla falsa riga di American Graffiti, con Henry Winkler e Sylvester Stallone. Dopo una serie di apparizioni in diverse soap opera, nel 1978 torna a lavorare con Sly in Taverna Paradiso, di e con Sylvester Stallone, nel 1980 interpreta un ricco francese che seduce Goldie Hawn in Soldato Giulia agli ordini, e un detective nel poliziesco Io, la giuria (1982), oltre ad aver avuto il ruolo da protagonista nella pellicola quasi sconosciuta in Italia, Belizaire the Cajun (1986). Ma ad oggi, nonostante continui a recitare e ad essere molto richiesto, Armand Assante è ancora ricordato per la parte di fratello maggiore di Nestor Castillo/Antonio Banderas nel film The Mambo Kings (1992).
