Neal Edelstein è nato a Chicago, nell'Illinois. Si è laureato presso l'Università dell'Arizona nel 1992, dove ha ottenuto la laurea in Belle Arti, con la specializzazione in Studi Cinematografici. In seguito, si è trasferito direttamente a Los Angeles, dove ha iniziato la sua carriera in ambito cinematografico come assistente di produzione in commercial e produzioni cinematografiche. Edelstein ha rapidamente scalato la china, e ben presto ha iniziato a produrre numerosi spot televisivi. Nel 1997 Edelstein ha prodotto il segmento diretto da David Lynch e contenuto nel film Lumiere, una pellicola girata per mezzo dell'originale macchina da presa utilizzata dai fratelli Lumiere. Dopo la fine delle riprese di questo film, Edelstein e Lynch sono diventati soci nell'ambito della società di produzione cinematografica Picture Factory. Edelstein ha prodotto i film di Lynch Una storia vera del 1999, e Mulholland drive del 2001. Dopo la fine delle riprese di Mulholland drive ha fondato la Macari/Edelstein Entertainment. I primi film ad essere prodotti dalla società sono stati i remake Americani di grandissimo successo dei film horror giapponesi The Ring e The Ring 2, per conto di Dreamworks Pictures. Tra gli altri film prodotti dalla società, vale la pena citare The Invisibile, diretto da David Goyer e distribuito dalla Disney. Amusement, diretto da John Simpson e distribuito da New Line e Picturehouse. Edelstein. Successivamente, la Macari/Edelstein Entertainment ha prodotto Shelter, con Julianne Moore e Jonathan Rhys Meyers. Nel 2009, la società ha prodotto la commedia di Vince Vaughn dal titolo No Place like home per New Line, The big blow diretto da Jake Scott e prodotto da Ridley Scott, e Kung fu high school, prodotto assieme a The Weinstein Co.