È uno dei maggiori produttori di commedie a Hollywood. Recentemente ha prodotto la fortunata commedia Blades of Glory con Will Ferrell e Jon Heder, così come il grande successo Terapia d'urto (Anger Management). Negli ultimi anni, si è occupato di The ringer - L' imbucato (The Ringer), che ha realizzato assieme ai fratelli Farrelly e a Johnny Knoxville, e La figlia del mio capo (My Boss's Daughter), che ha fatto con David Zucker e Ashton Kutcher. Prima di fondare la Smart Entertainment, Jacobs è stato presidente della Steel Pictures e della Atlas Entertainment. Jacobs ha lavorato nell'industria cinematografica come produttore esecutivo e sceneggiatore fin dal 1986. Ha iniziato ad occuparsi di produzione come dirigente alla Orion Pictures, dove ha sviluppato l'acclamata pellicola candidata agli Academy Award Mississippi Burning - le radici dell'odio (Mississippi Burning), così come la fortunata commedia Due figli di... (Dirty Rotten Scoundrels). Jacobs è passato poi a dirigere la società del magnate di Wall Street Michael Steinhart, che ha cofinanziato la serie di grande successo de La famiglia Addams (The Addams Family). Ha anche prodotto Di coppia in coppia (Married to It) e il film per famiglie Bingo - senti chi abbaia (Bingo). Nel 1995, Jacobs ha lavorato come responsabile della società dell'ex presidente della Columbia Pictures Dawn Steel, producendo il grande successo Cool runnings - Quattro sottozero (Cool Runnings). L'anno successivo è stato presidente della Atlas Entertainment, dove ha sviluppato L'esercito delle dodici scimmie (12 Monkeys) con Bruce Willis e Brad Pitt, e City of Angels interpretato da Nicolas Cage e Meg Ryan. A questi progetti, ha fatto seguito la regia e la produzione della pellicola indipendente The First to Go, dopo aver formato la società di produzione e rappresentanza First Entertainment.
Jacobs ha diversi progetti in fase di sviluppo alla DreamWorks, Fox, MGM, Disney, Miramax, Universal, Spyglass Entertainment e Beacon Pictures.