La mia levatrice si chiamava Gola, madama Gola, e dunque, in fondo, non ho fatto altro che dare retta al destino». Un destino, quello di Carlo Petrini, fatto di sapori da gustare e preservare. Quelli della cucina tradizionale, ad esempio, basata sulla buona pratica del chilometro zero e del rapporto diretto tra produttori e consumatori. Quella fondata da Petrini è un'autentica religione, conosciuta con il nome di Slow Food, una rivoluzione nata 25 anni fa per difendere il diritto al piacere come resistenza al fast food e al cibo spazzatura.
La rivoluzione lenta di Slow Food
Carlo Petrini, gastronomo, giornalista, scrittore e soprattutto fondatore dell'associazione Slow Food, nasce a Bra, in provincia di Cuneo, il 22 giugno 1949 da madre ortolana cattolica e padre ferroviere comunista. Dopo il servizio militare in Liguria, studia Sociologia all'Università di Trento e partecipa attivamente alla politica, venendo eletto consigliere comunale per la lista del Partito di Unità Proletaria a Bra. Nutrendo fin da giovane una grande passione per il buon cibo, dal 1977 Petrini si occupa di enogastronomia, scrivendone per i principali periodici e giornali italiani e partecipando attivamente alla nascita del Gambero Rosso, che era inizialmente un inserto mensile del giornale Il Manifesto. Fonda la Libera e Benemerita Associazione degli Amici del Barolo, che diventa nel luglio 1986 Arcigola, la lega enogastronomica dell'Arci. Questo gruppo di amici sparsi in tutta Italia, con la passione del buon vino e del buon cibo tradizionale, che si riunisce periodicamente in festosi incontri conviviali per approfondire la conoscenza della gastronomia, è il nucleo originario da cui è nato il movimento Slow Food, fondato nel 1989 dallo stesso Petrini, anima vulcanica del gruppo che ancora oggi forma in gran parte la dirigenza delle associazioni Slow Food Italia e Slow Food Internazionale, di cui Petrini è attuale presidente. Pensata come risposta al dilagare del fast food e alla frenesia della vita moderna, Slow Food studia, difende e divulga le tradizioni agricole ed enogastronomiche peculiari di ogni parte del mondo, ponendosi come obiettivo la promozione del diritto a vivere il pasto innanzitutto come un piacere. Impegnata per la difesa della biodiversità e dei diritti dei popoli alla sovranità alimentare, questa associazione internazionale si batte contro l'omologazione dei sapori, l'agricoltura massiva, le manipolazioni genetiche e l'estinzione delle colture a rischio. Il cuore di questa rivoluzione lenta, che oggi coinvolge 150 paesi, è stata la Langa, con la sua cultura rurale, l'umanità paesana e contadina della terra in cui Petrini è nato e alla quale resta tuttora profondamente legato, tanto da avere fondato in una frazione di Bra, Pollenzo, la prima università al mondo di Scienze Gastronomiche, di cui è presidente. Tra gli innumerevoli progetti portati avanti da Slow Food, il più importante è Terra Madre, un incontro mondiale delle comunità del cibo, con migliaia di contadini, pescatori e allevatori di tutto il mondo che si riuniscono a Torino, in contemporanea al Salone del Gusto, ideato dallo stesso Petrini, per discutere di sovranità alimentare, difesa della biodiversità, diritto a un cibo più buono, pulito e sostenibile.
Il volto carismatico di Slow Food sul grande schermo
Unico italiano inserito nel gennaio 2008 dal quotidiano inglese Guardian tra le 50 persone che potrebbero salvare il pianeta, Petrini - scrittore e curatore di diversi volumi e guide sul buon vino e il buon cibo - ha interpretato se stesso nel film di Ermanno Olmi Terra Madre (2009), che ha documentato tre edizioni della nota convention torinese, ed è protagonista del documentario di Stefano Sardo Slow Food Story (2013), che racconta la genesi del movimento, strettamente connessa alla storia del suo lider maximo.
