Zoe Bell nasce il 17 novembre 1978 a Waiheke Island, nell'area di Auckland, in Nuova Zelanda da mamma Tish, infermiera, e Andrew Bell, medico e ha un fratello minore di nome Jake. Da piccola lo sport è parte del suo quotidiano: si cimenta in diverse gare di ginnastica, all'età di quindici anni inizia a praticare seriamente il taekwon-do e fra le altre attività che le interessano ci sono i tuffi e la danza. Zoe Bell frequenta la Auckland Girls' Grammar School e in seguito il Selwyn College.

Da Xena e Hercules alla collaborazione con Tarantino
Nel 1992 inizia la carriera, per un particolare decisamente fortuito. Il padre infatti cura uno stuntman per una ferita riportata alla testa e ritorna a casa col suo numero di telefono; dalla chiamata di Bell nasce il primo incarico come stuntman nella soap opera Shortland Street. Lo stesso lavoro viene consolidato poi in Hercules e Xena - Principessa guerriera, entrambi girati in Nuova Zelanda; sul set di quest'ultima serie però per un incidente si rompe delle vertebre e questo la obbliga a fermarsi per un po'. Guarita, continua come stuntman in piccoli film e produzioni televisive ed è anche addetta all'organizzazione delle controfigure in un film con Adrienne Wilkinson (con la quale aveva precedentemente lavorato per Xena). Dopo essere stata controfigura fissa per Lucy Lawless, lo è per Uma Thurman in Kill Bill, di Quentin Tarantino e questo incarico è per lei molto importante in quanto l'équipe con cui lavora le affida ruoli in scene di lotta molto complesse, per le quali si deve allenare duramente; impara perfino lo stile wushu, insieme di tecniche tutt'altro che semplici. Verso la fine della realizzazione di Kill Bill: Volume 2, Zoe Bell ha un incidente ai legamenti del polso e alle costole, deve operarsi e passa molti mesi in riabilitazione. Quentin Tarantino resta colpito positivamente dalla sua persona e la sceglie in un ruolo principale per il suo film Grindhouse - A prova di morte, facendole interpretare se stessa nel suo lavoro. Bell è anche controfigura in Catwoman per Sharon Stone, in cui la vediamo cimentarsi in spettacolari cadute dall'alto.

I riconoscimenti
Nel 2004 un documentario fa luce su Zoe Bell e la collega Jeannie Epper, seguendo i loro tentativi di aver successo ad Hollywood: Double dare. La pellicola si concentra sulla carriera di Zoe dagli inizi in Xena fino al primo periodo di lavoro sul set di Kill Bill: Volume 1 e questo lavoro sicuramente è fonte di notorietà per lei. Nello stesso anno, in merito, infatti, riceve, insieme a Angela Meryl (controfigura di Vivica A. Fox), la nomina al Taurus World Stunt Award nella categoria "Best Overall Stunt by a Woman" e "Best Fight" per la scena della famosa lotta coi coltelli fra i personaggi Beatrix Kiddo e Vernita Green nel sopracitato film. Nel 2005 Bell ottiene un'altra nomina per lo stesso Award, ma in più nella categoria "Best High Work", e questa volta lo vince, dividendo il premio con la controfigura di Daryl Hannah, Monica Staggs, per la scena di combattimento del trailer di Kill Bill: Volume 2. La sua nomina per il Best High Work era invece dovuta al salto di più di duecento metri in Catwoman.

I lavori più recenti
Nell'agosto 2007, Bell conferma di aver firmato un contratto per il ruolo da protagonista in un film su un soldato di ritorno dall'Iraq che aiuta una giovane donna con dei problemi. Al New Zeland Herald dichiara che sarebbe stata controfigura nel film ancora senza titolo e che fare l'accento americano sarebbe stata una bella sfida. Nell'ottobre dello stesso anno, Variety riporta che Bell sarebbe figurata nel cast di Game accanto a Gerard Butler, ma in seguito il nome viene cambiato in Gamer (2009). Bell è anche ospite d'eccezione nella quarta stagione di Lost, in cui recita nel ruolo di Regina, il contatto radio da una nave per trasporto merci; si tratta tuttavia di un incarico marginale che la fa comparire sullo schermo solo nell'episodio "Ji Yeon". Nel 2008, Bell lavora di nuovo con la collega Lucy Lawless nella nuova serie web di Sony Crackle, Angel of death, scritta da Ed Brubaker e online dall'inizio del 2009. E' anche nei panni di un tecnico medico nel debutto alla regia di Drew Barrymore Whip it! (2009); figura pure accanto a Wesley Snipes nel thriller Game of Death ambientato a Detroit e diretto dal regista italiano Giorgio Serafini. Nel 2010 figura nel cast del thriller d'azione Gamer, con Gerard Butler, mentre nel 2011 è nel cast della pellicola d'azione al femminile Bitch Slap - Le superdotate. Nel 2012 interpreta e produce l'horror firmato da Josh C. Waller dal titolo Raze e nello stesso anno è nel cast di The Baytown Outlaws. Nel 2013 la Bell, resa quasi irriconoscibile dal trucco, compare nel ruolo di una strega in Hansel & Gretel: cacciatori di streghe, rilettura "action" della celebre favola. Il 2013 la vede anche recitare nel fantascientifico Oblivion, accanto a Tom Cruise, nel ruolo di Kara. Nel 2014, invece, comparirà nel thriller Douglas Brown, diretto da Justin Daly.