David Kitay è cresciuto circondato dalla musica. Figlio di una cantante lirica, Kitay ha iniziato a studiare musica all'età di 7 anni. A 19 anni è stato notato dal produttore/cantautore Barry Mann e ha lavorato con lui come chitarrista. Kitay ha quindi registrato, arrangiato e coprodotto musica per artisti quali Aretha Franklin, Bonnie Raitt, Linda Ronstadt, The Temptations, The Four Tops, James Ingram e The Pointer Sisters. All'età di 26 anni, Kitay era giù un noto e stimato chitarrista/arrangiatore/produttore. Ha scritto la colonna sonora di alcuni noti programmi televisivi fra cui Teen Wolf, Frank's Place, Sisters, e 1st and 10.
L'ingresso di Kitay nel mondo cinematografico risale a quando aveva 27 anni, con Look Who's Talking, la prima della lunga e fruttuosa collaborazione con la regista Amy Heckerling. Dopo aver consolidato la sua reputazione nei film per adolescenti come Clueless, Can't Hardly Wait, Scary Movie, Harold & Kumar Go to White Castle, Dude, Where's My Car?, Kitay ha allargato il suo repertorio ai film indipendenti. Ha scritto la musica di una serie di film innovativi fra cui Ghost World, Art School Confidential, The Shanghai Kiss e l'imminente My Sassy Girl, per diversi registi dell'avanguardia cinematografica. Kitay ha espresso il suo senso dell'umorismo nella musica di Bad Santa, Because I Said So, e nel recente First Sunday. Kitay continua a studiare musica per diventare direttore d'orchestra e sta inoltre scrivendo un concerto musicale.
Fra gli altri riconoscimenti, Kitay ha ricevuto quattro prestigiosi BMI Awards, sia per la serie televisiva Mad About You sia per i due film cinematografici Scary Movie e Look Who's Talking. Oltre alle colonne sonore, Kitay ha di recente prodotto dischi per artisti quali The Boxing Ghandis, Susanna Hoffs (The Bangles) e David Baerwald.
Vive a Los Angeles con sua moglie e due figlie.