Vive ad Auckland, in Nuova Zelanda. Recentemente, ha lavorato alle pellicole 30 giorni di buio (30 Days of Night), Boogeyman L'uomo nero (Boogeyman), Indian -La grande sfida (World's Fastest Indian)e Samoan Wedding. In televisione, ha collaborato alla serie della Pacific Renaissance Xena principessa guerriera (Xena Warrior Princess), Hercules the Legendary Journeys, Young Hercules, Cleopatra 2525 e Jack of All Trades. Attualmente, si occupa dei costumi del telefilm statunitense Legend of the Seeker.
All'inizio della sua carriera, ha lavorato come assistente ai costumi per Sospesi nel tempo (The Frighteners) di Peter Jackson e aiuto costumista in Lezioni di piano (The Piano) di Jane Campion.
Dopo aver studiato scienze e arte ed essersi laureata in letteratura inglese alla Otago University, la Holland ha continuato i suoi studi alla Auckland University ottenendo un diploma in drammaturgia. Il suo interesse per la recitazione e la drammaturgia all'università si è trasformata in una passione per le scenografie e i costumi cinematografici. Ha frequentato la Australian Film, Television and Radio School di Sydney nel 1993, ottenendo un diploma in scenografie per il cinema e la televisione.
Vive con lo sceneggiatore e regista Michael Bennett, con il quale ha tre figli, Tihema (di 12 anni), Mahina e Matariki.