L'attore inglese è conosciuto per aver interpretato Michael Amador nella terza stagione di 24, ma sono moltissimi i ruoli che dalla fine degli anni '80 ad oggi è stato chiamato a rivestire, alternando piccolo e grande schermo.
Tra i film più famosi a cui ha preso parte si ricordano il kolossal di James Cameron, Titanic e il franchise con protagonista Johnny Depp, La maledizione della prima luna.
Il prolifico attore britannico ha contributo donando la sua voce a molti videogames, tra cui X-Men Legends e la serie di Star Trek.

J.J. Abrams, Zemeckis e molti altri
Uno dei primi ruoli di Greg Ellis è l'agente Harris nell'action fantasy del 2001, 2012 - L'avvento del male; nel 2005 partecipa a Mr. & Mrs Smith con i due superdivi Brad Pitt e Angelina Jolie e presta la voce a Cait Sith nella versione originale di Final Fantasy VII: Advent Children.
Tra il 2006 e il 2007 tifa Newcastle in Goal! - Il film, prende parte al terzo capitolo della fortunata saga dei Pirati dei Caraibi, Ai confini del mondo e interpreta Garmund nell'avventura targata Zemeckis Beowulf. Nel 2009 il creatore di Lost, J.J. Abrams lo chiama a far parte della sua versione di Star Trek, l'undicesima pellicola cinematografica della serie e quella di maggior successo; il 2011 è la volta del nuovo capitolo dell'acclamata serie sui pirati Oltre i confini del mare.

24 e le altre serie televisive
Oltre al cinema, Greg Ellis si è sempre affacciato volentieri anche al mondo della televisione, e nell'annata 1990-'91 ha preso parte alla serie tv britannica Bread, inedita in Italia.
Nel 1998 è in un episodio della storica X-Files e nel 2002 in uno di The Divison. Tra il 2003 e il 2004 diventa Michael Amador in 24, ma non si fa mancare una particina sulla scena del crimine più famosa del piccolo schermo, CSI: Scena del crimine, né in Bones. Dal 2009 al 2011 compare in numerose altre serie tv, tra cui si ricordano Trust Me, Valentine e le fortunatissime Dexter e Nip/Tuck.