Juliette Binoche è nata a Parigi il 9 marzo del 1964: suo padre era uno scultore e sua madre un'attrice. Quando aveva solo quattro anni i suoi si separarono e Juliette fu mandata in collegio insieme alla sorella Marion. La sua attività di attrice è iniziata amatorialmente in produzioni teatrali scolastiche; a 17 anni ha recitato nella prima commedia di cui è stata anche la regista. L'anno successivo, nel 1982, si iscrisse al National Conservatory of Dramatic Arts di Parigi: qui conobbe un agente che le permise di unirsi a una compagnia teatrale professionista in turnè in Francia, Belgio e Svizzera con lo pseudonimo di Juliette Adrienne.

Nei cinque anni successivi, mentre cercava di costruirsi una carriera come attrice, lavorò come commessa in un negozio di Parigi e come modella per un pittore.

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