Ha una carriera nel mondo della musica e del cinema che va avanti da più di 25 anni. Ha iniziato come promoter di concerti per delle superstar del calibro di Crosby, Stills, Nash & Young, i Led Zeppelin, i Three Dog Night, Joe Cocker e i Chicago.
Dilbeck è stato responsabile della casa discografica e consulente per Footloose e Top Gun. E' poi passato ad occuparsi della supervisione delle musiche per Batman, Due palle in buca (Caddyshack II), Cadillac man, Mister occasionissima (Cadillac Man), Tango & Cash e Navy Seals - Pagati per morire (Navy SEALS). Come uno dei dirigenti della Columbia TriStar Pictures, ha lavorato alle colonne sonore di Insonnia d'amore (Sleepless in Seattle), Philadelphia, Papà, ho trovato un amico (My Girl), Ragazze vincenti (A League of Their Own), Last action hero - l'ultimo grande eroe (Last Action Hero), Dracula (Bram Stoker's Dracula) e Poetic Justice.
Attualmente Dilbeck ha una sua società, la Dilbeck Entertainment, con la quale si è occupato di Io vi dichiaro marito e marito (I Now Pronounce You Chuck & Larry), Strange Wilderness, Cambia la tua vita con un click (Click), Cocco di nonna (Grandma's Boy), Gli scaldapanchina (The Benchwarmers), Deuce Bigalow - puttano in saldo (Deuce Bigalow: European Gigolo), L'altra sporca ultima meta (The Longest Yard), 50 volte il primo bacio (50 First Dates), Terapia d'urto (Anger Management), Dickie Roberts: Former Child Star, Bad Boys, Money Train, Bulletproof, Prima o poi me lo sposo (The Wedding Singer), The Waterboy, Big Daddy - un papà speciale (Big Daddy), Little Nicky - Un diavolo a Manhattan (Little Nicky), Gigolò per sbaglio (Deuce Bigalow: Male Gigolo), Il maestro cambiafaccia (The Master of Disguise), Joe Dirt, Animal (The Animal) e Mr. Deeds.