Diplomatasi all'Istituto d'Arte di Trieste, Paola Sambo è un'attrice prevalentemente teatrale che abbiamo avuto modo di vedere anche davanti alla macchina da presa.

I lavori a teatro
Implementa le proprie conoscenze artistiche proseguendo gli studi nel settore, e lo fa alla scuola di Teatro di Bologna di Alessandra Galante Garrone, alla scuola per Artisti del Coro del Teatro Comunale di Bologna, alla scuola per attori dell'Istituto Nazionale del Dramma Antico di Siracusa e alla scuola Popolare di Musica di Testaccio di Roma.
A questo punto inizia con messe in scena di Euripide e Sofocle, tra cui 'Le Madri' e 'Antigone'. Nel 1990 recita al Teatro Due a Roma, Nel 1991 all'Ariston di Sanremo. Tra le opere interpretate ci sono 'Uno spicchio di luna', 'Peg e Gracie dos lesbos', 'Piccole Donne', 'Wanda no!', 'Rapsodia Quartet per carrozze e lampade a gas' e 'Piccole stanze di dignità omosessuale'.

La Tv e il cinema
Esordisce sul grande schermo nel 1992 ne Il Sogno della Farfalla di Marco Bellocchio e nel 1995 è nella commedia La bruttina stagionata. In televisione compare in Don Matteo 6 e nella fiction Tiberio Mitri il campione e la miss(2011).