Musicista, è uno dei fondatori del gruppo Zoè. L'Officina Zoè nasce, nella primavera del 1993, dall'unione di alcuni musicisti salentini spinti dalla necessità di una riscoperta delle tradizioni popolari musicali della propria terra. Il repertorio di Zoè comprende canti di lavoro, canzoni d'amore in dialetto e in grecanico salentino, canti di protesta e specialmente pizziche: de core e tarantate. Decisiva, per il gruppo, è stata la collaborazione con il regista Edoardo Winspeare, che ha debuttato nel lungometraggio proprio con un film tutto salentino: Pizzicata (1994). Al film, Officina Zoè ha collaborato, non solo per la realizzazione della colonna sonora, ma anche con la partecipazione in qualità di attori.
Lamberto Probo ha recitato come protagonista accanto a Pino Zimba anche in Sangue Vivo (1999), sempre per la regia di Edoardo Winspeare.
Ha partecipato ai cortometraggi: Porto di Mare di Gianluca Camerino (2003); La piazza è chiusa di Edoardo Winspeare (2006); Storie di nachri e di mercanti di Corrado Punzi (2007) e Il campanile, sempre di Corrado Punzi (2008).
Ha recitato anche nelle fiction Il giudice Mastrangelo di Enrico Oldoini (2004) e Medicina generale, per la regia di Luca Ribuoli e Francesco Miccichè (2007).