Nato a Napoli, Gianpaolo Fabrizio inizia la sua carriera artistica nel 1975 con la Compagnia Filodrammatica napoletana diretta da Guglielmo Guidi. Da allora segue un'intensa attività teatrale che lo vede al fianco di importanti attori di teatro: Dolores Palumbo, Stefano Satta Flores, Paola Quattrini, Paola Tedesco, Pupella Maggio, Pietro De Vico, Carlo Taranto, Lauretta Masiero.
Nel 1984 Gianpaolo Fabrizio, Silvio Vannucci e Liliana Eritrei formano il trio comicocabarettistico "LA TRESCA" che dopo un breve esperienza in RAI partecipa a "Premiatissima" e a "Grand Hotel", importanti e fortunati varietà di Canale 5.
Nel 1987, dopo aver sciolto il trio "La Tresca", Gianpaolo Fabrizio, Carlo Conversi e Silvia Nebbia si uniscono in un nuovo sodalizio artistico e formano il trio "LA TRAPPOLA" che partecipa ai programmi di Raidue "Bella d'Estate" e "Chi tiriamo in ballo".
Nel 1990 Gianpaolo Fabrizio decide di continuare da solo l'esperienza televisiva intrapresa e partecipa al programma sportivo di Italia 1 "Calciomania", condotto da Cesare Cadeo e Maurizio Mosca, proponendo il "TG Vesport", con la nota parodia del giornalista televisivo Bruno Vespa. Dopo due edizioni di "Calciomania", nel 2002 viene chiamato dall'emittente Telemontecarlo che gli propone la realizzazione e la conduzione di spazi comici all'interno del programma sportivo "Galagoal". Sempre per TMC, conduce altre due trasmissioni "Lineagol" con Simona Ventura e "Cocktail di scampoli" un varietà estivo interamente realizzato su una terrazza romana.
E nel 2005, il diabolico Antonio Ricci lo ripropone con il suo "...SAAAAAAAAALVE!". Gianpaolo Fabrizio partecipa a tutti i programmi sopra citati non solo in qualità di attore e conduttore ma anche quale ideatoe ed autore dei testi.
Nel 2011 è fra i protagonisti del noir partenopeo Mozzarella Stories.