Ha disegnato i costumi del recente blockbuster di fantascienza I Am Legend. Inprecedenza ha vinto un BAFTA Award per il suo lavoro nel dramma futuristico di Ridley Scott Blade Runner.Ha inoltre lanciato la moda di un'intera generazione con i costumi ideati per il film di Adrian Lyne Flashdance.Kaplan ha inoltre disegnato i costumi della commedia d'azione di Doug Liman Mr. & Mrs. Smith, con Brad Pitte Angelina Jolie, e di Miami Vice di Michael Mann, interpretato da Colin Farrell e Jamie Foxx. Kaplan ha ritrovato Ridley Scott per disegnare i costumi di Matchstick Men (Il genio della truffa). Inoltre hacollaborato diverse volte con il regista David Fincher nei film Panic Room, Fight Club, The Game e Se7en; con Michael Bay in Pearl Harbor e Armageddon; e con Jeremiah Chechik in National Lampoon's ChristmasVacation (Un Natale esplosivo). Kaplan ha inoltre disegnato i costumi del film di esordio alla regia di EdwardNorton Keeping the Faith (Tentazioni d'amore), di Malice di Harold Becker e di Against All Odds (Due vite ingioco) di Taylor Hackford.
