È nato a Cottage Grove, nel Minnesota. Dopo essere stato scoperto durante una gara di recitazione a Los Angeles, si è imposto come uno degli attori più prolifici di Hollywood. Ha partecipato ad alcune delle commedie di maggior successo della Universal Pictures, come la trilogia di American Pie; la versione cinematografica della popolare serie TV degli anni '80 Hazzard; Road Trip, con Breckin Meyer ed Amy Smart e la commedia di grande successo Fatti, strafatti e strafighe, al fianco di Ashton Kutcher.
Gli altri successi cinematografici di Scott includono Così finisce il mondo di Richard Kelly, al fianco di Sarah Michelle Gellar e Dwayne Johnson; il fortunato film d'avventura della Universal The Rundown, al fianco di Dwayne Johnson; Il Monaco, della MGM, con Chow Yun-Fat; il thriller Final Destination della New Line Cinema; la commedia di fantascienza della DreamWorks Evolution, diretta da Ivan Reitman e cointerpretata da Julianne Moore, David Duchovny e Orlando Jones; gli indimenticabili cammeo nel film della Miramax Jay and Silent Bob - Fermate Hollywood, e la commedia di successo Old School, al fianco di Will Ferrell. Di recente, ha lavorato in The Promotion, al fianco di John C. Reilly e in Mr. Woodcock, al fianco di Billy Bob Thornton e Susan Sarandon. Ha inoltre doppiato il film d'animazione L'era glaciale 2: il disgelo e a breve darà la voce all'alieno Skiff nel film di prossima uscita Planet 51, con Dwayne Johnson e Jessica Biel.
Scott si sposta da una costa all'altra, vivendo tra Los Angeles e New York.