Durante l'infanzia, Luc Jacquet ha trascorso il suo tempo ad inerpicarsi sulle montagne dell'Ain (nel sud del Giura), inizialmente seguendo la sua famiglia che gli trasmette la sua passione per la natura, poi da solo per il gusto dell'avventura e della scoperta.
Come dice lui stesso, ama «vagabondare», perdersi nei boschi, per il piacere di conoscere cose nuove. E' lì che scopre il piacere di perdersi nella natura per osservare il mondo segreto degli animali e delle piante nel corso delle stagioni.
Da studente, è attratto da un approccio scientifico: nel 1991, si laurea in biologia animale all'università di Lyon I. Nel 1993, preparerà poi un dottorato in gestione degli ambienti naturali montuosi all'università di Grenoble. Durante la sua formazione scientifica, partecipa a numerose spedizioni aventi come scopo lo studio del comportamento animale e della vita di specie diverse.
E' nell'ambito della sua formazione scientifica che ha l'opportunità di partire per un primo viaggio in Antartide che dura quattordici mesi. A 24 anni parte così per la missione ornitologico-ecologica polare per il CNRS (Centro Nazionale di Ricerca Scientifica), e soggiorna presso la base francese Dumont d'Urville.
Durante questa missione, si assicura anche il ruolo di cameraman per il film Le congrès des pingouins del regista svizzero H.U. Schlumpf. E' così che scopre la sua passione per l'immagine: abbandona la sua carriera scientifica e, incoraggiato da H.U. Schlumpf, comincia la sua carriera da cineasta come operatore per documentari sugli animali. Realizza numerose riprese e, dopo essere stato assistente alla regia e alla fotografia, Luc Jacquet passa alla regia.
La maggior parte dei suoi documentari saranno realizzati in Antartide o su isole dell'emisfero australe: conquistato da queste terre magiche, passerà in tutto tre anni sotto il 40° grado di latitudine sud.
Da questi molteplici soggiorni nel sesto continente nascerà il suo primo lungometraggio, La Marcia dei Pinguini, l'incredibile storia del popolo dei pinguini imperatore che sopravvivono nelle condizioni climatiche più estreme del pianeta.
Dopo il successo mondiale di questo primo film, Luc Jacquet realizza un altro progetto che ha a cuore da molto tempo, un ricordo autobiografico, quello dell'incontro tra una volpe e una bambina: La volpe e la bambina esce nel 2007. Nel 2010 fonda l'associazione Wild-Touch con la volontà di tutelare la Natura attraverso l'emozione delle immagini e del cinema. Dopo Il Était Une Forêt nel 2013, Luc Jacquet continua la sua avventura cinematografica accanto al glaciologo emerito Claude Lorius, realizzando un nuovo lungo metraggio dal titolo La glace et le ciel, uscito sugli schermi nell'autunno 2015. Questo progetto è accompagnato da un ambizioso programma transmediale, realizzato dall'associazione, riguardante il grande tema del cambiamento climatico. Due anni dopo esce al cinema il secondo capitolo de La marcia dei pinguini, intitolato La marcia dei pinguini - Il richiamo. Attualmente, Luc Jacquet sta lavorando con Wild-Touch ad un progetto artistico internazionale e di grande portata dal nome "The Flow of Life" che riguarda la biodiversità. Il progetto consiste in una serie di spedizioni per raccontare come ogni essere vivente sul pianeta si rapporta agli altri. Tra queste spedizioni vi è Wild-Touch Antarctica!, realizzata in Terra Adelia nell'autunno 2015 con i fotografi Vincent Munier e Laurent Ballesta.