Ha due tic nervosi evidenti. Il primo è una contrazione involontaria del naso che ha acquisito quando suo fratello maggiore, il produttore Brian Grazer, ha sfondato inaspettatamente con il film di successo Turno di notte (Nightshift). Il secondo, una contrazione involontaria delle labbra, si è manifestato improvvisamente mentre guardava Brian ricevere un Oscar per A Beautiful Mind. Gavin è cresciuto a Northridge, in California, ed è stato allevato con un'educazione per metà ebraica e per metà cattolica, lui stesso si definisce "Cattebreo". Cresciuto con un terribile senso di colpa, frequentò giovanissimo una scuola cattolica con l'intento finale di diventare prete. Tuttavia, accadde qualcosa lungo il suo percorso e, intorno ai 15 anni, si fece crescere i capelli, si iscrisse ad una scuola pubblica, si specializzò in surf, ed iniziò a suonare il flauto (come Ian Anderson dei Jethro Tull). Finite le scuole superiori, Gavin iniziò a praticare surf a livello semiprofessionale, fino ad insegnarlo a Tom Hanks, Woody Harrelson, e a suo fratello Brian. Mentre frequentava la University of Southern California, specializzandosi in scienze politiche e film, Gavin trovò lavoro come autista di tram agli Universal Studios. Indossava una tuta da paracadutista in poliestere arancione fosforescente con le strisce del capitano sulle maniche e la targhetta con il nome, dove si leggeva "Gavin". Ogni santo giorno il suo tram si fermava nel parcheggio fuori dall'ufficio di Brian Grazer e Gavin era costretto a sentire il cicerone recitare gli immensi successi del fratello. Nel 1990 Gavin visse una specie di epifania e decise di mettersi di buona lena ed iniziare seriamente a concentrarsi sulla sua carriera come attore e cineasta. Si ritrovò a lavorare come camionista/autista in diversi film, tra cui Fusi di testa (Wayne's World). Dopo aver fatto amicizia con Mike Myers, entrò presto a far parte della famiglia di Saturday Night Live, scrivendo qualcosa per lo show e realizzando diversi cortometraggi. Uno dei suoi corti più riusciti fu Enio, una farsa felliniana in bianco e nero con un cast di personaggi popolari (Steve Guttenberg, Ali McGraw, Pia Zadora). Il cortometraggio diventò un cult e vinse numerosi film festival. Gavin presto iniziò a scrivere, produrre e dirigere Chow Bella, un film su una critica gastronomica che viene rapita per aver scritto un articolo negativo su un ristorante controllato dalla mafia. Incredibilmente, il lungometraggio fu girato in soli 11 giorni con una spesa di 46.000 dollari. Come risultato, perse i capelli ma vinse un mucchio di premi, incluso il South by Southwest Film Festival di Austin. Più tardi, ha diretto e recitato in Bancopaz (Scorched), premiere a Cannes elogiata dalla critica con un cast che comprendeva Woody Harrelson, John Cleese, Alicia Silverstone, Rachel Leigh Cook, Jeffrey Tambor, David Krumholtz e Paulo Costanso. Successivamente, Gavin è apparso come attore in diversi film, inclusi Dick & Jane - Operazione furto (Fun with Dick and Jane), Flightplan - Mistero in volo (Flightplan), Cinderella Man - Una ragione per lottare (Cinderella Man) e Friday Night Lights. Attualmente, Gavin sta scrivendo e sviluppando The Other Half (non ancora uscito) con Christopher Lawford, ispirato ad una storia vera che racconta di come ci si senta ad essere l'altra metà della celebrità. Sarà anche il regista di Teacher, Teacher (non ancora uscito) scritto da Gigi Levangie con Jeffrey Tambor, le cui riprese inizieranno a breve nella Carolina del Nord