Nel 2005 dopo una lunga carriera passata a dirigere documentari, Olivares decide di mettersi alla prova con la regia di lungometraggi e, con il supporto della produttrice José Maria Morales, dirige il film Il grande match ambientato tra la Mongolia, il Sahara e il Brasile. Il film ha vinto numerosi premi internazionale ed è stato selezionato per partecipare, tra gli altri, all'International Film Festival di Berlino. Il film, inoltre, ha preso parte all' International Film Festival Copenhagen, al Galway Film Fleadh, al World Cinema Festival, al Cape Town e al Desert Nights Filmfest di Roma. Il film ha anche ricevuto una nomination come Miglior Film al Malaga Spanish Film Festival.
Nel 2006 Olivares ha scritto e diretto il film 14 kilómetros, che tratta del fenomeno dell'immigrazione africana e per il quale ha vinto più di 15 riconoscimenti internazionali, confermando la fama di Olivares come regista maggiormente impegnato all'interno del panorama cinematografico spagnolo. Nel 2010 ha diretto il film Among Wolves, ispirato al racconto di Marcos Rodríguez Pantoja, e che è stato uno dei successi cinematografici del 2010 totalizzando più di mezzo milione di spettatori al cinema. Il film narra le vicende di un giovane pastore che vive isolato sulle montagne e che diventa il leader di un branco di lupi.
Nel 2015 ha diretto invece Abel - Il figlio del vento, storia di una toccante amicizia tra un bambino e un aquilotto.