Amber Valletta è un talento poliedrico. È un'attrice dinamica, madre di famiglia, filantropa e modella. È apparsa recentemente nella pellicola della ThinkFilm My Sexiest Year assieme a Harvey Keitel e Frankie Muniz. Tra poco, la vedremo in The Spy Next Door al fianco di Jackie Chan per la Lionsgate. È apparsa in numerosi successi al botteghino, tra cui Quando meno te lo aspetti (Raising Helen), Transporter: Estreme e The Family Man. Inoltre, ha recitato con Harrison Ford e Michelle Pfeiffer ne Le verità nascoste. I suoi film hanno raccolto complessivamente oltre 1,1 miliardi di dollari ai botteghini mondiali. Cresciuta in Oklahoma, inizialmente voleva diventare una sociologa, ma poi la sua vita ha preso una piega imprevista. Infatti, la madre la iscrisse ad una scuola di modelle quando aveva quindici anni e poco dopo apparve sulla versione italiana di Vogue e sulla copertina di Elle Francia.
In seguito, è stata impegnata in numerose campagne prestigiose pubblicitarie, per clienti come Versace, Calvin Klein's Escape, DKNY, Prada, Valentino, Jill Sander, Gucci e Chanel. È stata tra le presentatrici di House of Style di MTV con la collega modella Shalom Harlow ed è diventata il volto delle pubblicità di Elizabeth Arden. Nel 2010 interpreta Angie in Gamer.
È molto impegnata nella beneficenza. Nel 1995, ha organizzato un evento chiamato Supermodels Stepping Out Against Hunger, uno spettacolo di moda che si è svolto nella sua città natale a favore del Tulsa Community Food Bank. È anche una sostenitrice di Green e Oceana. Vive a Los Angeles con la sua famiglia.