Attore di origini ispano-americane, Nick Gomez nasce a Honolulu, alle Hawaii, il 2 ottobre 1978. Fisico palestrato e aria da macho latino, Gomez trasforma molto presto la sua passione per il cinema in un mestiere, che lo vede recitare soprattutto in action, in ruoli minori. Debutta sul grande schermo nel 1989, a soli undici anni, nell'horror The Cellar di Kevin Tenney. L'anno successivo lo vediamo in Young Guns II - La leggenda di Billy the Kid di Geoff Murphy, secondo capitolo western delle avventure del famigerato Billy the Kid, autore di ventuno omicidi, senza contare i messicani. Dopo una piccolissima presenza nella commedia fantasy Powder - Un incontro straordinario con un altro essere (1995) di Victor Salva, lavora come assistente alla regia di alcuni videoclip. Ritorna davanti alla macchina da presa, nel ruolo di uno studente di college, ne La spacconata (2005) di Keoni Waxman, un action movie ambientato nel mondo delle scommesse clandestine, in una New Orleans devastata dall'uragano Katrina. Nel 2008 interpreta Davey in Hotel California di Geo Santini, action che segue le peripezie di un uomo che deve affrontare le conseguenze violente della decisione di abbandonare il mondo della criminalità di Los Angeles. Action simile è 12 Round (2009) di Renny Harlin, storia adrenalinica di inseguimenti e voglia di vendetta tra un detective e un pluriricercato irlandese. Dopo un piccolissimo ruolo in The Open Road (2009) di Michael Meredith, incarna Evaristo Chavez ne Il cattivo tenente - Ultima chiamata New Orleans (2009) di Werner Herzog, con Nicolas Cage nei panni di un detective senza paura, dedito alle droghe, che conduce le indagini sul caso di una famiglia di afroamericani sterminata. Dopo la parodia di Twilight, Mordimi (2010) di Jason Friedberg e Aaron Seltzer, e la commedia di redenzione The Chaperone (2011) di Stephen Herek, Gomez torna all'action con Drive Angry 3D (2011) di Patrick Lussier, su un uomo che fugge dall'inferno per rientrare sulla Terra e andare a caccia di satanisti. Dopo il film bellico Act of Valor (2012) di Mike McCoy e Scott Waugh, lo vediamo in Hours (2012) di Eric Heisserer, incentrato su un padre che si sforza di mantenere viva sua figlia durante il terribile uragano Katrina. Sempre nel 2012 incarna Alvaro in The Iceman di Ariel Vromen, gangster movie ambientato nel mondo della malavita di New York. Interpreta Dale nell'action Looper di Rian Johnson, con Bruce Willis e Joseph Gordon-Levitt nei panni dello stesso personaggio, un killer che uccide su commissione persone mandate indietro nel tempo. Torna alla parodia dei registi Jason Friedberg e Aaron Seltzer nei panni di Avatar in Angry Games - La ragazza con l'uccello di fuoco (2013), che prende in giro i successi di Hunger Games, The Avengers, Sherlock Holmes e Harry Potter.

Le serie tv
Al suo impegno cinematografico Gomez affianca la carriera nelle serie televisive americane, dove la sua presenza è costante, per lo più in ruoli minori. Da Law & Order (2001) a Dawson's Creek (2002-2003), da Treme (2010-2011) a Wendy (2011), l'attore si fa le ossa in alcune delle serie più seguite. I suoi ruoli più famosi sono quelli di Tomas nella popolarissima serie sugli zombie The Walking Dead (2012) e quello di Javier "El Sapo" Guzman in Dexter (2013), storia di un tecnico della polizia scientifica di Miami che si trasforma in un feroce serial killer di criminali sfuggiti alla giustizia.