Ha recentemente collaborato alla realizzazione di Sweeney Todd di Tim Burton, con Johnny Depp, e dei tre film diretti da Gore Verbinski I pirati dei Caraibi - la maledizione del forziere fantasma, I pirati dei Caraibi - Ai confini del mondo e I pirati dei Caraibi - la maledizione della prima luna, tutti con Johny Depp.
Gli altri film comprendono The Mexican - Amore senza sicura, con Brad Pitt e Julia Roberts, Il corvo e Dark City, di Alex Proyas, The Fan - Il mito e Allarme rosso (per il quale Wolski ha ottenuto una candidatura al premio ASC), Delitto perfetto di Andrew Davis', Nascosto nel buio di John Polson, Bad Company - Protocollo Praga di Joel Schumacher, e Triplo gioco, di Peter Medak e per l'American Playhouse sulla PBS, Land of Little Rain di Evelyn Purcell.
Oltre a lavorare nel mondo del cinema, Wolski ha collaborato con musicisti del calibro di Neil Young, Keith Richards, Sting, Aerosmith, Traveling Wilburys, Eminem, Dido e Van Halen, girando più di 100 videoclip musicali.