Soprannominato Zombie ha cominciato la sua carriera nel 1995 interpretando una ballerina vestita da gattina in un video rock della band White Zombie. Negli anni successivi Sheri è stata una presenza fissa su MTV apparendo in oltre una dozzina di video rock interpretando di tutto, dalla sirena alla ragazza disgraziata.

Nel 2003 Sheri ha fatto il salto sul grande schermo con il film cult di Lions Gate dal titolo House of 1000 Corpses in cui interpreta un personaggio conosciuto con il nome di Baby, un mix di sadismo e sensualità che ha immediatamente colpito i fan del genere in tutto il mondo. I siti web dei fan hanno cominciato a proliferare ed il personaggio ne ha ispirato il merchandise tra cui le figurine, gli adesivi, i poster e le magliette.
Questa eccitazione riguardo al suo debutto sullo schermo non è passato inosservato. Subito dopo l’uscita di The House of 1000 Corpses Sheri è stata contattata da un’altra icona dei film horror, il regista Tobe Hooper padre di cult quali Texas ChainsawMmassacre, Poltergeist e Salem’s Lot per far parte del cast del film The Toolbox Murders. Questa volta Sheri si è divisa tra diversi ruoli nelle vesti di Daisy una cameriera spiantata, prima vittima del killer.
Il prossimo progetto di Sheri è prestare la voce al personaggio di di Suzi X, una agente segreto nel film di animazione di prossima uscita The Haunted World of El Superbeasto.