Nel marzo 2008, Scott Stuber ha trasformato la società di produzione cinematografica creata con Mary Parent in Stuber Productions. Nel 2005, dopo aver lasciato il posto di vice presidente della produzione mondiale della Universal, ha siglato l'accordo di produzione attualmente in essere con la stessa società. E' approdato alla Universal nell'agosto del 1997 con il ruolo di vice presidente anziano della produzione; dal febbraio 2001, ha lavorato come presidente del reparto produzione. Al momento, la Stuber Productions è gestita esclusivamente da Stuber.
Durante gli otto anni passati alla Universal-cinque dei quali come co-direttore del reparto produzione-ha curato molti dei maggiori successi di cassetta e di critica della società supervisionando film del calibro di King Kong, Jarhead, A Beautiful Mind, Seabiscuit - Un mito senza tempo, Cinderella Man - Una ragione per lottare, Munich, Ti presento i miei, Mi persenti i tuoi?, The Bourne Identity, The Bourne Supremacy, About a Boy - Un ragazzo, 40 anni vergine, 8 Mile, Spy Game, The Family Man, Il professore matto, La famiglia del professore matto, Miami Vice, il franchise de La mummia, il franchise di American Pie, il franchise di Fast and Furious, Friday Night Lights, Ragazze nel pallone e molti altri. Delle decine di film curati da Stuber, più di 20 hanno incassato oltre 100 milioni di dollari a livello nazionale.
Come produttore, ha messo insieme un lungo e vario elenco di film, tra i quali numerose commedie di successo e svariati thriller e film drammatici interpretati da attori di grande richiamo, nonché alcuni romanzi di qualità e soggetti originali di autori famosi. Ti odio, ti lascio, ti..., prodotto da Stuber e Vince Vaughn, ha incassato più di 200 milioni di dollari in tutto il mondo. Vaughn e Stuber sono attualmente impegnati allo sviluppo di numerosi progetti, tra i quali, l'imminente Couples Retreat, con Vaughn, Jon Favreau- anche autore della sceneggiatura-e Jason Bateman. Il primo lavoro prodotto dalla Stuber & Parent, la commedia di successo dell'estate 2006 dal titolo Tu, io e Dupree, ha incassato più di 130 milioni di dollari in tutto il mondo; a questa, hanno fatto seguito The Kingdom, il film di Peter Berg acclamato dalla critica, e la commedia di Martin Lawrence Welcome Home Roscoe Jenkins.
Nel 2009 uscirà The Wolfman, diretto da Joe Johnston e interpretato da Benicio Del Toro e Anthony Hopkins; Traveling, diretto da Brandon Camp e interpretato da Jennifer Aniston, Aaron Eckhart e Martin Sheen; il fanta-thriller The Repossession Mambo, con Jude Law e Forest Whitaker, diretto da Miguel Sapochnik.
Tra gli altri progetti figurano Your Highness, realizzato dagli attori comici Danny McBride, Jody Hill e Ben Best, diretto da David Gordon Green e interpretato da Danny McBride; James Mangold dirigerà il thriller Archive, scritto dallo sceneggiatore David Auburn; Goners, scritto e diretto da Joss Whedon (Serenity e, in televisione, Buffy l'ammazzavampiri); il remake del film del 1939 Midnight (Angeli ribelli) scritto dall'Oscar® Michael Arndt e interpreato dal vincitore di un Academy Award® Reese Witherspoon; la commedia Sober Buddies, prodotta e interpretata da Jim Carrey; Timur Bekmambetov (Wanted) dirigerà la rivisitazione di Moby Dick, tratto dal racconto di Herman Melville; un film sui Fugees, giovane squadra di calcio composta da profughi di tutto il mondo; Devil in the Junior League, prodotto con e interpretato da Jennifer Garner; The Prisoner, tratto da una serie TV inglese, scritto da Janet e David Peoples e diretto da Christopher Nolan; Hard Sell, basato sul racconto di Jamie Reidy, narra il dietro le quinte della nota casa farmaceutica Pfizer e il lancio del suo più popolare farmaco - progetto originale dell'attore nominato agli Emmy e vincitore di un Golden Globe, Steve Carell; Peter Segal (Get Smart) dirigerà I, Thalus, commedia ambietata durante le prime Olimpiadi scritta da Craig e Jeff Cox (Blades of Glory); Kill the Messenger, il documentario che narra la vera storia del giornalista Gary Webb e del suo suicido avvenuto al termina di una collaborazione con la CIA intesa a garantire la fornitura di armi ai guerriglieri Contras e l'importazione di cocaina; il film epico di fantascienza Earth vs. Moon; Resurrection, tratto dal popolare fumetto, narra le vicende di un gruppo di sopravvissuti che cercano di assumere il controllo del pianeta al termine di un'invasione apocalittica; e la commedia Repeat After Me, storia di un uomo e di una donna che, mentre cercano di rimettere in piedi il loro disastroso matrimonio, litigano sul perché si erano sposati.