Ritrova il regista Zack Snyder in Watchmen, dopo la loro collaborazione nel blockbuster 300. I due si sono incontrati nella scuola di cinema dell'Art Center College of Design di Pasadena, e insieme hanno girato video musicali e spot commerciali per la TV.
Nel 2005 Fong è stato nominato dall'American Society of Cinematographers per il suo lavoro nel pilota televisivo della serie di grande successo Lost, diretta da J.J. Abrams. Ha inoltre girato il telefilm del 2005 The Catch, scritto e prodotto a livello esecutivo da Abrams, e recentemente ha lavorato nel pilota televisivo Anatomy of Hope, che Abrams ha diretto.
Altri film di Fong comprendono i film indipendenti Cost of Living e Cape of Good Hope. Fra gli altri credits televisivi ci sono i piloti Sleepwalkers e Secrets of a Small Town. Fong ha ricevuto numerosi premi dal mondo della pubblicità, fra cui il Golden Lion, il Clio e il Belding. Inoltre, tre suoi video musicali hanno vinto il premio MTV come Miglior Video dell'Anno.