Joe Hutshing ha vinto due Oscar® per il suo lavoro di montaggio in Nato il 4 luglio e JFK di Oliver Stone. Per JFK ha anche vinto un BAFTA.
Hutshing ha ricevuto nomination agli Oscar® per il suo lavoro in Jerry Maguire di Cameron Crowe (1996) e Almost Famous - Quasi famosi (2000). Ha anche ricevuto riconoscimenti dall'American Cinema Editors guild. Ha vinto l' ACE Eddie Award due volte, per JFK e Almost Famous - Quasi famosi, e ha ricevuto nomination agli ACE Eddie Award per Nato il 4 luglio e per l'acclamato film della HBO Live From Baghdad, per il quale ha anche vinto un Emmy.
Hutshing ha già collaborato con Nancy Meyers in Tutto può succedere e L'amore non va in vacanza. Ha cominciato la sua carriera come assistente al montaggio della commedia di Martha Coolidge Valley Girl. La sua lunga collaborazione con Oliver Stone è cominciata con il suo lavoro come montatore associato di Wall Street ed è continuata con Talk Radio, Nato il 4 luglio, The Doors e JFK. Hutshing ha anche montato Proposta indecente di Adrian Lyne, French Kiss di Lawrence Kasdan, Nome in codice: Broken Arrow di John Woo, Vi presento Joe Black di Martin Brest, Vanilla Sky di Cameron Crowe, The River Wild - Il fiume della paura di Curtis Hanson e The Skeleton Key di Iain Softley. E' stato anche montatore aggiunto di Essere John Malkovich di Spike Jonze.
Hutshing si è laureato in lettere all'Università dell'Oregon.