Ha prodotto una lunga serie di film con il marchio della sua compagnia, la Gerber Pictures. Tra i suoi film come produttore troviamo Gli ultimi fuorilegge, interpretato da Colin Farrell; la commedia sul basket Juwanna Mann; Una ragazza e il suo sogno, interpretato da Amanda Bynes e Colin Firth; Matrimonio impossibile, interpretato da Michael Douglas e Albert Brooks; la commedia sullo skateboard, Grind; la versione cinematografica di successo di The Dukes of Hazzard, interpretato da Johnny Knoxville, Seann William Scott, e Jessica Simpson; e la commedia della Broken Lizard, Beerfest.
Inoltre Gerber è stato produttore esecutivo di La vendetta di Carter, La regina dei dannati e di A Very Long Engagement. Ha ottenuto la nomination all'Emmy come Film Eccellente per la Televisione per il suo lavoro come produttore esecutivo nel film biografico James Dean. Il telefilm ha ottenuto in tutto ben 11 nomination all'Emmy, tra cui una per James Franco, che ha vinto anche un Golden Globe per la sua performance nel ruolo del titolo.
Gerber ha iniziato la sua carriera nel mondo dello spettacolo nel business della moda e promuovendo concerti a Los Angeles. Nel 1979, è entrato alla Elliot Roberts' Lookout Management, dove si è occupato delle carriere di Devo, The Cars, Heaven 17, e ABC. Nel 1984, Gerber ha iniziato la sua carriera di produttore con progetti della Warner Bros. e della Paramount e, nel 1985, ha costituito la Gerber/Rodkin, una società di produzione che rappresentava Judd Nelson, Robert Downey, Jr., Billy Zane, Sara Jessica Parker e Dan Hartman.
Nel 1986 Gerber ha lasciato il suo lavoro per entrare alla Warner Bros. come Vice Presidente della Produzione Cinematografica. Ha lavorato in tale posizione per dodici anni ed è poi stato promosso Presidente della Produzione Cinematografica Mondiale nel 1996. Alla Warner Bros., Gerber si è occupato di film quali L.A. Confidential, Gli spietati, Twister, Selena, Reversal of Fortune, A Little Princess, Questi bravi ragazzi, Heat - la sfida, JFK, Disclosure, Due irresistibili brontoloni, Due improbabili seduttori, C'è posta per te e Analyze This - Terapia e pallottole. Ha seguito anche lo sviluppo di diversi progetti tra cui La tempesta perfetta e Space Cowboys.
Nel 1998 Gerber ha fondato la sua società di produzione, la Gerber Pictures, che ha stipulato un first look deal con la Warner Bros. Pictures.