All'attività di cineamatore e di organizzatore di cineclub (uno dei primi in Italia), affiancò quella giornalista e di scrittore. Nel 1930 pubblicò infatti a Roma un libro sul cinema, Profili di Hollywood: dèi e semidei del '900, tuttora di notevole interesse per un'analisi del mondo cinematografico americano di quegli anni e dei suoi protagonisti. Nel 1932 esordì come regista, realizzando pregevoli cortometraggi, fra cui Giovinezza, Le tre primavere, Il lago degli amanti. Il suo primo film a soggetto comparve nel 1936, quando diresse insieme ad Alberto Lattuada La danza delle lancette, che ottenne un lusinghiero successo di critica. Due anni dopo, nel 1938, uscì Terra di nessuno, considerato il suo capolavoro e ispirato ad un racconto di Luigi Pirandello. L'attività di Baffico continuò anche negli anni della seconda mondiale, durante i quali egli scelse di aderire alla Repubblica di Salò; forse per questo motivo, i due film di questo periodo non ebbero grande diffusione. Nel dopoguerra egli si dedicò esclusivamente all'attività di documentarista; il suo ultimo film, una commedia sentimentale di scarsa importanza, risale al 1950-1951.