Jeff Levine è nato a Miami, in Florida. Levine ha studiato legge, cinema e musica presso la Tulane University di New Orleans. Dopo aver vissuto a New York e a Londra per un certo periodo, è tornato a Miami per iniziare a lavorare nella produzione cinematografica.
Si è trasferito a Los Angeles alla fine degli anni '70, dove ha studiato e insegnato recitazione, creando uno studio di registrazione molto sofisticato; ha inoltre continuato a produrre film fra cui: Face/Off, City of Angels, Snake Eyes e The Family Man.
Dopo aver contribuito a fondare la Saturn Films insieme all'attore Nicolas Cage, Levine ha prodotto Shadow of the Vampire per la Saturn e Lionsgate Films. Dopo l'uscita del film, Levine ha lasciato la Saturn per scrivere e produrre in modo indipendente. Quindi si è unito alla Gold Circle Films come produttore e consulente. Come capo della produzione, Levine ha coprodotto e supervisionato numerosi film fra cui: White Noise, Jiminy Glick in Lalawood, The Long Weekend, Slither, Griffin & Phoenix, Whisper, My Sassy Girl and Town Creek. Ha da poco ultimato la supervisione di The Haunting in Connecticut e si sta ora occupando della produzione della commedia romantica Chilled in Miami, con Renee Zellweger e Harry Connick, Jr.